Oleh: Bushral Karim Md Yusob

Malaysia, yang lebih sering dikaitkan dengan getah, minyak sawit, dan koko, sebenarnya menyimpan potensi yang besar dalam industri tanaman kopi. Walaupun mungkin tidak seterkenal jirannya seperti Indonesia atau Vietnam, perusahaan tanaman kopi di Malaysia sedang melalui kebangkitan semula yang menarik. Didorong oleh permintaan tempatan yang kukuh, minat terhadap kopi spesialti, dan iklim yang sesuai, sektor ini mula menarik perhatian peladang, usahawan, dan pelabur. Artikel ini akan mengupas secara  mendalam potensi tanaman kopi di Malaysia, proses penanaman dan penjagaannya, serta strategi pemasaran yang inovatif untuk menghasilkan biji kopi yang bermutu tinggi.

Potensi perusahaan kopi di Malaysia adalah signifikan dan pelbagai, didorong oleh faktor geografi, ekonomi, dan sosiobudaya.

Malaysia terletak berhampiran dengan garisan khatulistiwa, memberikan iklim tropika yang ideal untuk pokok kopi. Ciri-ciri utama termasuk suhu tahunan purata antara 22°C hingga 30°C, dengan taburan hujan yang mencukupi antara 1,800 hingga 2,500 milimeter setahun, sesuai untuk pertumbuhan kebanyakan varieti kopi. 

Kondisi Geografi dan Iklim yang Menguntungkan

Kawasan tanah tinggi seperti di Cameron Highlands, Lojing di Kelantan, dan Kundasang di Sabah mempunyai tanah yang subur, bersaliran baik, dan beriklim sederhana yang sempurna untuk kopi Arabika yang lebih bernilai. 

Manakala kawasan tanah rendah di Johor, Selangor, dan Sarawak pula sesuai untuk Robusta dan Liberika. Variasi ketinggian dari paras laut sehingga lebih 1,500 meter membolehkan penanaman pelbagai jenis kopi, masing-masing dengan profil rasa yang unik.

Permintaan Pasaran Tempatan yang Kukuh

Malaysia adalah sebuah negara peminum kopi. Budaya kedai kopi atau kafe sangat berakar umbi, dengan permintaan terhadap kopi segar dan segera yang sangat tinggi. Kebangkitan generasi muda yang lebih celik kopi dan sanggup membayar lebih untuk kopi spesialti telah mencipta pasaran niche yang menguntungkan.

Kopi Liberika dibungkus menjadi Kopi Perak.

 

Varieti Unik: Kopi Liberika Malaysia

Ini adalah kelebihan daya saing utama Malaysia. Kopi Liberika, atau dikenali sebagai Kopi Liberika tempatan, adalah varieti yang jarang ditemui di peringkat global. 

Bijinya lebih besar, bentuknya tidak sekata, dan mempunyai profil rasa yang sangat unik – sering digambarkan sebagai berkayu, berasap, dengan nota flora dan buah yang kompleks. 

Jenis seperti Liberika Johor dan Liberika Raub sudah mula dikenali. Memajukan dan mempromosikan Liberika sebagai produk premium artisan dan unik Malaysia boleh menjadi pemangkin utama industri.

Dasar Kerajaan dan Sokongan

Agensi seperti Lembaga Pertubuhan Peladang, Lembaga Kemajuan Pertanian Malaysia, dan Pihak Berkuasa Kemajuan Pekebun Kecil Perusahaan Getah semakin memberikan perhatian kepada tanaman alternatif seperti kopi. Sokongan dalam bentuk subsidi, latihan, bantuan teknikal, dan bantuan pemasaran amat penting untuk menggalakkan lebih ramai pekebun kecil menyertai industri ini.

Peluang Pelancongan Agro

Ladang kopi menawarkan pengalaman pelancongan yang menarik. Lawatan ke ladang kopi yang merangkumi lawatan ke ladang, melihat proses penuaian dan pemprosesan, serta sesi mencicip kopi boleh menjadi sumber pendapatan tambahan yang penting dan platform pemasaran langsung yang berkesan.

En Nizam, Pegawai Pertanian Daerah Hulu Perak.

 

Haji Hazian Hamid, penanam kopi di Hulu Perak.

 

Usaha En Hazian Menanam Kopi

Haji Hazian bin Hamid telah menjalankan pelbagai jenis aktiviti pertanian termasuk penanaman labu, pisang, koko, kopi, kelapa sawit dan kelapa. Berdasarkan pengalaman yang dilalui, beliau telah dinasihatkan oleh Pegawai Pertanian Daerah Hulu Perak, En Nizam untuk memulakan tanaman kopi  sejak tahun 2020. 

Masalah utama yang dihadapi beliau adalah dari segi pemasaran hasil kopi, menyebabkan penanaman kopi robusta yang pernah diusahakan sebelum ini tidak memberikan pulangan yang setimpal.

Penyediaan Kawasan Tanaman

Dengan adanya kawasan tanaman kelapa sedia ada serta tanah yang belum diusahakan, Haji Hazian menyediakan lima ekar tanah untuk tanaman kopi. Beliau tidak perlu menanggung kos yang tinggi untuk penyediaan tapak, sebaliknya hanya menyediakan tenaga pekerja untuk menyediakan lubang tanaman pokok kopi.

Perubahan Paradigma dalam Pertanian 

En Hazian berpendapat perlunya perubahan paradigma dalam kalangan mereka yang ingin menanam kopi. Dengan sokongan daripada Pejabat Pertanian Daerah, keyakinan untuk berjaya dapat ditingkatkan. Potensi menanam kopi merupakan  aktiviti sampingan selain mengusahakan tanaman kelapa dan pisang. 

Beliau mendapati kopi masih boleh ditanam di antara pokok-pokok kelapa tanpa melibatkan kos yang tinggi. Benih pokok kopi dibekalkan oleh Jabatan Pertanian, terutamanya dari baka Liberika  yang diperoleh dari ladang di Negeri Johor. Beliau  juga menerima latihan dan tunjuk ajar tentang penjagaan pokok. Baja turut dibekalkan oleh Jabatan Pertanian.

Penjagaan dan Penyenggaraan

Penjagaan yang penting adalah memastikan kawasan tanaman bersih daripada tumbuhan lain dan memastikan tiada kawasan yang digenangi air. Oleh itu, sistem saliran memerlukan penjagaan rapi dan memastikan air mudah diperoleh untuk penyiraman.

Keistimewaan Pokok Kopi

Keistimewaan pokok kopi adalah kurangnya serangan perosak dan penjagaannya yang tidak rumit. Pembajaan dilakukan sekali dalam sebulan dan racun serangga hanya diperlukan apabila terdapat tanda-tanda serangan yang boleh berlaku ke atas pokok kopi.

Proses Penanaman dan Penjagaan Kopi

Kejayaan perusahaan kopi bergantung pada amalan pertanian yang teliti dan mampan. Di kawasan  Hulu Perak, Jabatan Pertanian Negeri Perak mengkhususkan dalam baka Kopi Perak yang disediakan melalui cantuman benih Kopi Liberika. Kopi Liberika tidak banyak ditanam dan hanya memenuhi dua peratus keperluan tempatan. Usaha dilakukan untuk mempromosikan jenama ini supaya lebih mendapat perhatian penanam kopi tempatan.

Pemilihan Varieti dan Benih

Pemilihan varieti merupakan langkah pertama yang kritikal. Arabika ditanam di kawasan tanah tinggi melebihi 800 meter dengan nilai pasaran tinggi dan rasa kompleks tetapi lebih terdedah kepada penyakit. Robusta tumbuh dengan baik di tanah rendah dengan hasil lebih tinggi dan lebih lasak serta mempunyai rasa yang lebih pahit dan berkrim, sesuai untuk kopi segera dan campuran. 

En Mohd Nazri Ishak, Penolong Pegawai Pertanian Pengkalan Hulu.

 

Liberika pula tahan dengan iklim tempatan dan perosak dengan buah dan biji yang lebih besar serta memerlukan pemprosesan khusus. Benih yang sihat dan berkualiti perlu diperoleh daripada sumber yang dipercayai atau institusi penyelidikan seperti MARDI.

Penyediaan Tanah dan Penanaman

Benih disemai di dalam tapak semaian yang dilindungi selama enam hingga dua belas bulan sehingga menjadi anak pokok yang cukup kuat.

Anak pokok kemudiannya dipindahkan ke ladang dengan jarak penanaman biasa antara dua meter kali dua meter atau tiga meter kali tiga meter bergantung pada varieti. Kawasan penanaman perlu mempunyai saliran yang baik. Terutamanya untuk Arabika, pokok pelindung seperti pisang atau pokok hutan asli sering ditanam untuk melindungi pokok kopi daripada cahaya matahari langsung. 

Amalan Penjagaan 

Pokok kopi memerlukan nutrien yang seimbang melalui pembajaan organik seperti kompos dan tahi haiwan serta pembajaan kimia seperti NPK yang perlu dilakukan berdasarkan analisis tanah untuk memastikan pertumbuhan dan hasil yang optimum. Walaupun kopi memerlukan hujan yang mencukupi, pengairan tambahan amat penting semasa musim kemarau dan peringkat pembentukan buah. 

Pemangkasan berkala dilakukan untuk membuang dahan mati, mengawal ketinggian pokok, dan menggalakkan pengeluaran buah baru. Kawalan perosak dan penyakit seperti penggerek batang dan karat daun perlu dikawal melalui amalan Pengurusan Perosak Bersepadu yang menggabungkan kawalan biologi, kultur dan kimia sebagai pilihan terakhir untuk kelestarian. 

Kopi dituai apabila buahnya yang dipanggil "cherry" masak, yang ditandai dengan perubahan warna  kepada merah terang. 

Untuk kualiti tertinggi khususnya kopi spesialti,  tuaian secara tangan dilakukan beberapa kali bagi memastikan hanya buah yang masak sahaja yang  dipetik. 

Kaedah menuai semua buah pada satu masa adalah lebih pantas dan murah tetapi menghasilkan kualiti yang kurang konsisten. 

Proses Lepas Tuai dan Pemasaran 

Nilai kopi ditentukan bukan sahaja di ladang, tetapi juga pada cara ia diproses dan dipasarkan. Haji Hazian mengumpulkan buah kopi dan membungkusnya untuk dihantar terus ke kilang. Buat masa ini, tiada pusat pengumpulan kopi yang beroperasi, namun Jabatan Pertanian Negeri Perak merancang untuk menyediakan pusat pengumpulan apabila berlaku peningkatan bekalan kopi dari  daerah Pengkalan Hulu, Gerik dan Lenggong. Haji Hazian menghantar bungkusan biji kopi yang dikumpulkan ke sebuah kilang di Sik, Kedah di mana pemprosesan biji kopi dilakukan sehingga produk dipasarkan kepada pelanggan. 

Kaedah Pemprosesan 

Terdapat tiga kaedah pemprosesan utama. Pemprosesan kering dilakukan dengan mengeringkan buah kopi di bawah matahari selama beberapa minggu yang memberikan rasa manis,  berbadan penuh dan beraroma buah.

Pemprosesan basah melibatkan pembuangan kulit dan pulpa buah secara mekanikal, diikuti dengan fermentasi biji dalam air untuk memecahkan lapisan lendir sebelum dikeringkan, menghasilkan rasa yang lebih bersih, cerah dan berkeasidan. 

Pemprosesan honey atau pulped natural dilakukan dengan membuang pulpa buah tetapi mengekalkan sebahagian lendir pada biji semasa pengeringan, menghasilkan profil rasa antara natural dan washed iaitu manis dan berbadan penuh dengan kerumitan  yang baik. Pemilihan kaedah bergantung pada sumber air, cuaca dan profil rasa yang diinginkan. 

Penggredan dan Pemprosesan Lanjutan 

Biji kering digredkan berdasarkan saiz, ketumpatan dan kecacatan. Selepas itu, kulit parchment atau endocarp dibuang melalui proses pengilangan. Biji kopi hijau yang terhasil kemudiannya siap untuk dijual atau dipanggang. 

Proses pemanggangan merupakan gabungan seni dan sains yang menentukan rasa akhir kopi. 

Strategi Pemasaran 

Pemasaran merupakan kunci kejayaan komersial. Pembezaan produk perlu menumpu pada keunikan  kopi tempatan terutamanya Liberika dengan memanfaatkan cerita di sebalik jenama termasuk asal-usul geografi, varieti, kaedah pemprosesan dan amalan pertanian mampan. 

Saluran pemasaran merangkumi jualan langsung kepada pengguna melalui laman web sendiri, pasar petani atau di ladang yang memberikan margin keuntungan tertinggi; kerjasama dengan kedai khusus dan kedai kopi yang menghargai kualiti; pengedaran melalui pasar raya dan runcit yang memerlukan volum konsisten dan pensijilan seperti HALAL atau MyOrganic; serta eksport ke pasaran niche antarabangsa untuk kopi spesialti dan Liberika eksotik yang memerlukan pensijilan antarabangsa seperti Fair Trade atau Organic. 

Pembinaan jenama yang kuat perlu mencerminkan kualiti dan identiti Malaysia dengan pembungkusan menarik dan maklumat yang mendidik pengguna. 

Pelancongan agro juga berfungsi sebagai platform pemasaran berkuasa di mana pengalaman menikmati kopi segar di tempat penanaman boleh menukar pelawat menjadi pelanggan setia dan duta jenama.

Cabaran dan Masa Depan 

Industri ini tidak terlepas daripada cabaran. Kos  buruh yang tinggi, pergantungan kepada tenaga kerja asing, perubahan iklim, dan persaingan dengan tanaman komoditi lain merupakan halangan yang perlu diatasi. Masa depan perusahaan kopi Malaysia terletak pada nilai, bukan volum. 

Daripada bersaing dengan pengeluar besar seperti Vietnam dan Brazil, Malaysia perlu memposisikan diri sebagai pengeluar kopi spesialti dan premium  dengan Liberika sebagai bintang utamanya. Pelaburan dalam penyelidikan dan pembangunan bersama MARDI dan universiti, penerapan teknologi pertanian tepat, serta kerjasama erat antara peladang, pemanggang, peniaga dan kerajaan akan menjadi pemangkin kepada pertumbuhan mampan industri ini. 

Kesimpulan 

Perusahaan tanaman kopi di Malaysia berada di persimpangan yang menarik. Dengan gabungan potensi geografi yang menguntungkan, varieti unik yang tidak terdapat di tempat lain, serta permintaan pasaran yang semakin berkembang, landskapnya penuh dengan peluang. 

Kelapa dan nangka juga menjadi hasil keluaran Haji Hazian.

 

Melalui amalan penanaman dan penjagaan yang saintifik, proses lepas tuai yang teliti, dan strategi pemasaran yang bijak yang menekankan kualiti dan keunikan, Malaysia bukan sahaja boleh memenuhi permintaan tempatan tetapi juga berkemampuan untuk meninggalkan kesan yang bermakna di peta kopi global. 

Usaha kolektif untuk membangunkan dan mempromosikan kopi Malaysia boleh menjadikan sektor ini sebagai cerita kejayaan pertanian moden negara. 

Proses Dari Ladang ke Cawan 

Kopi merupakan salah satu minuman paling popular di dunia dan mempunyai nilai ekonomi yang tinggi. Namun, sebelum sampai ke cawan, biji kopi melalui pelbagai proses yang teliti bermula dari ladang sehingga menjadi minuman yang harum. 

Artikel ini menerangkan secara terperinci proses mengumpulkan kopi dari ladang, memprosesnya menjadi bijian untuk jualan, dan akhirnya menjadi minuman yang siap dinikmati. 

1. Penuaian Buah Kopi di Ladang 

Buah kopi yang juga dipanggil ceri kopi tumbuh pada pokok kopi yang mengambil masa tiga hingga empat tahun untuk matang. Apabila masak, buah kopi bertukar warna kepada merah atau kuning bergantung pada varieti. 

Penuaian biasanya dilakukan dengan dua kaedah utama iaitu petik tangan yang paling biasa digunakan untuk kopi berkualiti tinggi di mana pekerja memilih buah kopi masak satu per satu bagi memastikan kualiti terbaik, dan petikan pukal di mana semua buah pada dahan dipetik serentak termasuk yang belum masak yang merupakan kaedah lebih pantas tetapi kurang kawalan kualiti.  

Selepas dipetik, buah kopi dihantar ke pusat  pemprosesan berhampiran ladang secepat mungkin bagi mengelakkan penapaian berlebihan yang boleh merosakkan rasa. 

2. Pemprosesan Buah Kopi Menjadi Biji Kopi Mentah 

Terdapat dua kaedah utama memproses buah kopi menjadi biji kopi mentah. Kaedah basah melibatkan buah kopi yang dimasukkan ke dalam mesin untuk mengasingkan kulit luar, kemudian biji bersama lapisan lendirnya direndam dalam tangki air untuk proses penapaian selama 12 hingga 48 jam. Selepas itu, biji dicuci bersih dan dikeringkan di bawah matahari atau menggunakan pengering mekanikal sehingga kadar kelembapan turun kepada sekitar 10 hingga 12 peratus. 

Kaedah kering pula melibatkan buah kopi yang dijemur terus di bawah matahari selama dua hingga tiga minggu sehingga kering sebelum kulit luar dan lapisan dikeluarkan menggunakan mesin huller. Kaedah ini menghasilkan rasa kopi yang lebih beraroma buah. 

3. Penggredan dan Pembungkusan Biji Kopi Mentah 

Selepas kering, biji kopi mentah melalui proses penggredan dan penyisihan di mana biji diasingkan mengikut saiz, berat dan kualiti manakala biji yang rosak atau pecah dibuang. 

Kemudian, biji kopi mentah dibungkus dalam guni khas yang biasanya berkapasiti 60 kilogram dan  disimpan di tempat yang kering sebelum dijual kepada pengilang atau pengeksport. 

Pada peringkat ini, kopi dikenali sebagai biji kopi  hijau yang belum dipanggang dan merupakan bahan mentah untuk pengilang kopi atau  pemanggang kopi. 

4. Proses Pemanggangan 

Biji kopi hijau tidak mempunyai aroma kopi yang kita kenali. Proses pemanggangan pada suhu antara 180 darjah Celsius hingga 250 darjah Celsius menukarkan komponen kimia dalam biji, sekaligus menghasilkan aroma, rasa, dan warna coklat gelap kopi. 

Terdapat beberapa tahap pemanggangan termasuk light roast yang memberikan rasa lebih masam dengan aroma bunga dan buah, medium roast yang seimbang antara keasidan dan kepahitan, serta dark roast yang menghasilkan rasa lebih pahit dengan aroma pekat dan berasap. 

Selepas dipanggang, biji kopi perlu disejukkan segera untuk menghentikan proses memasak berlebihan. 

5. Pengisaran dan Pembungkusan 

Biji kopi panggang boleh dijual terus sebagai biji kopi panggang atau digiling menjadi serbuk. Tahap kehalusan gilingan berbeza-beza bergantung pada kaedah bancuhan seperti gilingan kasar untuk French Press, sederhana untuk penapis, dan halus untuk espresso. Biji atau serbuk kopi kemudiannya dibungkus dalam beg kedap udara untuk mengekalkan kesegaran dan aroma.

Penyediaan Kopi untuk Minuman

Untuk dijadikan minuman, serbuk kopi atau biji yang baru digiling diseduh menggunakan pelbagai kaedah seperti kopi titis, espresso, French Press, kopi Turki, dan kopi kampung yang ditapis manual. 

Air panas sekitar suhu 90 hingga 96 darjah Celsius digunakan untuk mengekstrak rasa optimum. Bahan tambahan seperti susu, gula, atau perisa lain bergantung pada selera pengguna. 

Kesimpulan 

Perjalanan kopi dari ladang ke cawan melibatkan pelbagai proses yang bermula dengan penuaian buah kopi, pemprosesan menjadi biji mentah, pemanggangan, pengisaran, pembungkusan, hingga penyediaan minuman. 

Setiap langkah memberi kesan besar terhadap kualiti dan rasa kopi yang akhirnya dinikmati. Dengan memahami proses ini, kita dapat lebih menghargai setiap tegukan kopi yang diminum.