Oleh: Sunny Law

Apabila membincangkan keterjaminan makanan, kita biasanya memfokuskan kepada “hujung pengeluaran” (hasil, kebergantungan import, dan sumber tanah pertanian). Walau bagaimanapun, kehilangan dan pembaziran makanan di peringkat rantaian bekalan dan penggunaan sering diabaikan. 

Kehilangan Makanan Tidak Boleh Diabaikan 

Menurut statistik berkaitan, Malaysia menghasilkan kira-kira 39,000 tan sisa pepejal bandar setiap hari, di mana lebih 30% daripadanya adalah sisa makanan; dan dalam kalangan sisa makanan tersebut, sebahagian besar masih boleh dimakan. Sementara itu, pembaziran di peringkat isi rumah dan industri makanan dan minuman amat ketara, mencerminkan bahawa sumber terus hilang “selepas sampai ke meja makan.” 

Oleh itu, apabila kita membincangkan keterjaminan makanan, hanya membincangkan “berapa banyak yang dihasilkan” tidak mencukupi, kita juga mesti memberi perhatian kepada “berapa banyak yang dibazirkan.” 

Kawal Kehilangan Makanan Kurangkan Kebergantungan 

Menurut definisi Pertubuhan Makanan dan Pertanian (FAO) Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu dan Program Alam Sekitar Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (UNEP), kehilangan makanan (food loss) merujuk kepada pengurangan makanan yang berlaku di peringkat antara selepas tuaian sehingga sebelum runcit, manakala pembaziran makanan (food waste) pula berlaku terutamanya di peringkat runcit, perkhidmatan makanan, dan penggunaan isi rumah. 

Dalam operasi rantaian bekalan sebenar, kedua-duanya berlaku dalam pelbagai bentuk, seperti sebahagian hasil pertanian ditolak semasa proses penggredan dan pengedaran kerana penampilan, saiz atau kualiti yang tidak memenuhi standard pasaran, atau makanan yang dibuang kerana tidak dimakan sebelum tarikh luput atau selepas tamat tempoh, termasuk juga makanan yang tidak dihabiskan dan dibuang terus di sektor perkhidmatan makanan dan isi rumah. 

Dengan kata lain, skop pembaziran makanan tidak terhad kepada “sisa nasi dan lauk” seperti tanggapan umum, tetapi merentasi pelbagai peringkat dalam keseluruhan sistem pengeluaran, pengedaran dan penggunaan makanan. Sekiranya Malaysia dapat mengurangkan pembaziran makanan atau kehilangan makanan, ia secara langsung akan mendorong pengoptimuman struktur permintaan produk pertanian tempatan, mengurangkan kebergantungan kepada import kos tinggi, dan meningkatkan kecekapan keseluruhan sektor pertanian tempatan dengan ketara. 

Sampel Kawasan Luar Bandar Mencerminkan Realiti 

Satu kajian oleh pasukan penyelidikan dari sebuah universiti Malaysia di Alor Gajah, Melaka, memberikan kita satu sudut pandangan mikro. 

Kajian meliputi 18 pengusaha perkhidmatan makanan dari pelbagai jenis, termasuk restoran kasual, restoran makanan segera, kedai makan, dan gerai tepi jalan, dan mendapati sisa makanan mereka terutamanya berasal daripada kategori berikut: 

a) Makanan baki pelanggan (kira-kira 77.8%) 

Ini merupakan sumber utama. Majoriti pengusaha menyatakan bahawa pelanggan pada umumnya beranggapan “telah membayar bermakna tiada tanggungjawab.” Sikap ini menyebabkan sejumlah besar makanan yang boleh dimakan dibuang terus. 

b) Sisa penyediaan makanan (kira-kira 61.1%) 

Termasuk sisa pemotongan bahan makanan dan penyediaan bahan berlebihan. Ini berkaitan dengan ramalan permintaan yang tidak tepat, keupayaan penyimpanan yang tidak mencukupi, serta kekurangan teknologi guna semula (seperti teknologi pengkomposan). 

c) Air basuhan (kira-kira 55.6%) 

Mencuci pinggan mangkuk dan periuk menghasilkan sejumlah besar air sisa yang mengandungi minyak dan bahan pencuci. Jika tidak dirawat dengan betul, ia akan menambah beban alam sekitar. 

d) Lain-lain: Makanan tamat tempoh (kira-kira 44.4%) 

Termasuk makanan yang tidak habis dijual dan menjadi rosak, serta bahan makanan yang tamat tempoh atau telah terjejas kualitinya. 

Kajian menunjukkan bahawa faktor utama yang mendorong pengusaha perkhidmatan makanan mengurangkan pembaziran makanan termasuk: 

a) Faktor ekonomi (paling utama): Mengurangkan pembaziran secara langsung menurunkan kos 

b) Faktor kebersihan: Mengurangkan risiko bau dan perosak 

c) Faktor alam sekitar: Sesetengah pengusaha   mula menyedari kesan alam sekitar, tetapi   kesedaran keseluruhan masih terhad 

Perlu diingat bahawa: Majoriti tindakan masih berpusatkan “kawalan kos” sebagai teras, bukannya didorong oleh tanggungjawab alam sekitar. 

Pemanfaatan Sumber Masih Tidak Mencukupi 

Dalam kajian tersebut, cara pengendalian sisa makanan menunjukkan ciri yang sangat berpusat, di mana majoriti besar sisa akhirnya dilupuskan di tapak pelupusan, hanya sebahagian kecil digunakan untuk kompos atau ditukar menjadi makanan haiwan, manakala kadar yang dapat diguna semula adalah lebih terhad. Selain itu, di beberapa kawasan tertentu, masih terdapat kes pembakaran tidak wajar atau pelepasan terus. 

Hasil ini mencerminkan bahawa pengurusan sisa makanan pada masa ini masih tertumpu kepada rawatan selepas kejadian, bukannya mengurangkan pembaziran dari sumber atau menggalakkan pemanfaatan sumber. Pada masa yang sama, perkhidmatan kutipan sisa yang tidak stabil di kawasan luar bandar serta kekurangan kemudahan rawatan khusus menjadikan masalah pengurusan sisa makanan lebih kompleks. 

Korea Selatan mencapai kadar pengumpulan semula hampir 100% untuk sisa dapur melalui gabungan institusi dan teknologi. 

 

Kurangkan Pembaziran Mendorong Transformasi 

Dari perspektif keseluruhan sistem keterjaminan makanan, mengurangkan pembaziran makanan dan kehilangan makanan boleh membawa kesan dalam tiga aspek: 

a) Peralihan daripada kuantiti kepada kualit 

Mengurangkan pembaziran bermakna kehilangan hasil pertanian semasa pengangkutan dan pengedaran turut berkurang, sekali gus kurangkan kebergantungan kepada import tanaman alternatif bernilai tambah rendah dan berskala besar. 

b) Meningkatkan kecekapan penggunaan sumber pertanian 

Mengurangkan pembaziran mengurangkan tekanan pelupusan sisa, membolehkan sumber mengalir kepada pengeluaran hasil pertanian tempatan yang segar dan berkualiti tinggi (seperti buah-buahan tropika istimewa, sayur-sayuran hijau). 

c) Peningkatan permintaan terhadap hasil segar tempatan 

Pengguna dan industri makanan akan cenderung untuk membeli terus hasil pertanian tempatan yang berkualiti tinggi dan segar, mengurangkan kebergantungan kepada produk import yang diangkut jauh dan dibekukan. 

Perlu ditekankan bahawa: Kesan ini biasanya “tidak langsung dan struktural,” bukannya hubungan sebab-akibat linear yang mudah seperti “pengurangan pembaziran makanan secara langsung akan menyebabkan penurunan import dengan serta-merta.” 

Penukaran Sisa Dapur Cipta Nilai 

Dalam pengalaman antarabangsa, sisa dapur sedang beralih daripada “bahan buangan” kepada “sumber.” Laluan biasa termasuk: 

a) Pengkomposan 

Ini merupakan kaedah rawatan yang paling   biasa. Melalui penapaian aerobik atau anaerobik, sisa dapur mentah dan masak (seperti daun sayur, sisa nasi dan lauk) dijadikan baja organik untuk digunakan dalam pembajaan tanah pertanian atau landskap. 

b) Pencernaan anaerobik 

Dalam persekitaran anaerobik tertutup, sisa dapur melalui penapaian mikrob untuk menghasilkan biogas (metana). Biogas boleh digunakan untuk penjanaan elektrik dan pemanasan, manakala sisa rawatan juga boleh dijadikan baja organik. 

c) Pemprosesan sebagai makanan haiwan 

Sisa makanan dari isi rumah dan restoran diproses melalui penyahairan dan pensterilan, diproses menjadi makanan haiwan berprotein tinggi. 

d) Teknologi biopenukaran / Rawatan biokimia 

Melalui penghancuran dan teknologi rawatan biologi khusus (seperti menggunakan larva lalat askar hitam), sisa dapur ditukar menjadi serbuk serangga atau asid oleik bernilai tinggi untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan haiwan. 

Ekonomi Sisa Dapur Menjadi Trend 

Korea Selatan adalah salah satu negara dengan kadar pengumpulan semula sisa dapur tertinggi di dunia, dengan kadar hampir 100%. 

Penduduk terlebih dahulu meniriskan sisa dapur, kemudian memasukkannya ke dalam tong pintar yang dilengkapi teknologi RFID. Sistem akan menimbang secara automatik mengikut berat yang dibuang oleh setiap isi rumah, dan mengenakan bayaran yang sepadan pada akhir tahun, membentuk mekanisme pengurusan “bayar mengikut jumlah.” 

Sisa dapur yang dikumpul ini ditukar menjadi baja organik kering, makanan ternakan, atau melalui penapaian anaerobik menghasilkan biogas untuk penjanaan elektrik dan bekalan tenaga. 

San Francisco di Amerika Syarikat pula merupakan salah satu bandar yang terawal mewajibkan pengasingan sisa dapur. Peraturan alam sekitar tempatan mewajibkan penduduk dan peniaga memasukkan sisa dapur ke dalam tong hijau khas, kemudian syarikat pengumpulan profesional akan mengumpul dan menghantarnya ke kemudahan pengkomposan industri untuk rawatan suhu tinggi. Selepas proses pengkomposan selesai, baja organik dijual dan digunakan di ladang buah-buahan dan kebun tempatan. 

Beberapa negara Eropah (Belanda, Perancis) pula menggunakan sisa makanan dan sisa pemprosesan makanan sebagai sumber makanan untuk larva lalat askar hitam. 

Lalat askar hitam menguraikan sisa dapur dengan cekap, menukarkannya kepada sumber protein ternakan dan baja organik. 

 

Larva ini boleh membiak dengan cepat dan menghabiskan sebahagian besar sisa organik dalam masa beberapa hari sahaja, sementara larva itu sendiri, yang kaya dengan protein dan minyak, diproses selanjutnya menjadi makanan ternakan dan akuakultur berkualiti tinggi, manakala sisa najisnya pula boleh digunakan sebagai baja organik berkualiti, membentuk sistem kitaran sumber yang lengkap. 

Kes-kes ini bersama-sama menunjukkan satu trend: sisa dapur bukan lagi penghujung, tetapi sebahagian daripada kitaran pertanian. 

Keterjaminan Makanan Pentingkan Pengurusan 

Berdasarkan realiti Malaysia, masalah pembaziran makanan bukan sahaja dalam skop pengurusan alam sekitar atau pengurusan bandar, tetapi merupakan isu sistemik yang merentasi pengeluaran pertanian, operasi rantaian bekalan, dan tingkah laku pengguna. Oleh itu, kepentingan krangkan pembaziran makanan juga tercermin dalam pelbagai peringkat, kecekapan termasuk meningkatkan penggunaan sumber secara keseluruhan, mengoptimumkan struktur bekalan makanan, mengukuhkan daya saing pertanian tempatan, dan meningkatkan kestabilan keseluruhan sistem makanan.

Dengan kata lain, pembentukan keterjaminan makanan tidak hanya berlaku pada peringkat pengeluaran di ladang, tetapi juga berlaku di antara meja makan dan proses pelupusan sisa. Dari perspektif ini, cabaran sebenar bukanlah   semata-mata bagaimana menghasilkan lebih banyak makanan, tetapi bagaimana memastikan makanan yang telah dihasilkan dapat digunakan dengan lebih cekap dalam keseluruhan sistem. 

Sumber: Mohd Syazwan Mohd Ghazali et al. (Mac 2026). “Food Waste Management in Malaysian Suburban Food Premises: Challenges and Practices for Sustainability”. Malaysian Journal of Sustainable Environment, Jilid 13, No. 1, m/s 1–22.